Suedamerika- Reise

Oberá (Provinz Misiones)

Schon fast ein MUSS fuer mich, als Extrem-Wurstomator. Nach dem Genozid der Kaelber ist jetzt das wursten dran; mal nicht das wurschteln 😀

Bei meinem Cousin Enrique (welcher annodazumal seine Stifti in der Schweiz gemacht hat) darf ich mal ran. Fleisch wird zerteilt, nach gewissen Kriterien getrennt; Gewuerze und weitere Zutaten (Paprika, Zwiebeln gekocht oder roh, ) geschnitten.
Und ab in Blitz (so heisst das Teil glaub ich; also eine Art Schuessel, die sich dreht. Die Zugaben werden dann von rotierenden Klingen zerhackt (nach zwei Umdrehungen der Schuessel  ist die Paprika vom Fleisch nicht mehr zu unterscheiden. Das Ganze nennt man dann Braet.)

Das Braet wird alsbald in eine andere Maschine verlegt; Das Braet wird in einem Trichter angesogen und durch ein duennes Rohr (auf welchem Chefwurster Enrique schon denn Darm aufgepflanzt hat) ausgestossen. und in wenigen sekunden wird der Darm gefuellt und es sieht schon zum ersten mal recht wurschtig drein 😀

Je nach Wurst gibt es natuerlich teilweise modifizierte Arbeitsvorgaenge und total verschiedene Ingredienzen. So wird bleistiftsweise eine Cervelat geraeuchert (1-2h; nicht wie eine Raeucherwurst, welche sich viel laenger im Fumoir aufhaelt); eine Bratgnurscht wird nur im Wasser gebadet. (und aendert deswegen die Farbe von Rosa zu Weiss)

Das beste am Ganze ist natuerlich das degwurstieren. Und s‘ Geilste isch echt e Frischgmachti Wurst usem Heisswasserchessel (Isch nueme s’Glich wennsi scho bitzli im Lade glageret haet.). Presswurscht usem Chessel isch echt de ABSOLUTI Porno!!

Wuerscht mit gerauecherten Cervelats

Was sich natuerlich ziemlich muehsam zu Buche schlaegt, ist das Waschen, Putzen, Sterilisieren usw der ganzen Maschinen und Einrichtungen. Das wuermi aber tierisch aschisse.
Wenn ich einen Balken zersaegt habe, wird die Maschine eventuell mit Druckluft abgeblasen und denn aber weidli is Firabigbier. Noed da no lang go umemache…

Aber. Super erfahrig gsi.
Also macheds guet! Ihr Wuerschte da draussen 😉

Diego

PS: Ich vermisse eu scho…all die Landjaeger, Copas, Cervelats, Presswuerscht, Lyoner und BW’s….(Die Wurstwaren sind meistens besser bei Enrique als in der Schweiz…dank besserer Rohstoffe und willer halt G`haaschte isch)